2018-09-08pH计在肉类测定中的应用 5316

肉类是人们日常生活中不可或缺的食材，新鲜的肉类不仅具有良好的口感及营养成分，也是补充人体蛋白质，铁质及维生素的最佳供给源。实验证明，肉类的新鲜程度与其pH值有着紧密的联系： 新鲜肉的pH值约在5.8至6.2之间，放置一段时间后，随着肉质中蛋白质在细菌酶的作用下被分解， 其pH值将升高至6.3至6.6，当肉类出现变质时，其pH值将高于6.7。新鲜冷藏肉及冻肉，其pH值在5.8至6.5之间，注水肉的pH值多在7.0附近。综上所述，肉类pH测定作为一种快速简易的检验方法，可以帮助我们了解肉品的新鲜程度，以获得健康的食品源。

般特仪器提供3款pH计适用于肉类pH测定：
PHscan10F笔式pH计：一款小巧廉价的pH计，配有平面pH电极，支持2点校准，测量精度0.1pH。
PHscan30F笔式pH计：一款标准型pH计，具有防水功能，支持1至3点校准，可同时显示温度与pH值。仪表内置系统菜单， 可一键恢复出厂设置，测量精度0.01pH。
Bante221便携式pH计：专业型pH计，配备大屏幕液晶显示器，支持1至5点校准，具有操作信息提示，内置系统菜单可设置9项功能参数，刺入式pH电极坚固耐用，并可充分贴合样品的感应面。

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• PHscan10F笔式pH计
• PHscan30F笔式pH计
• Bante221便携式pH计
• P19型pH电极